Три рецепта штоллена – самой рождественской выпечки

Можно есть его сразу, а можно завернуть в фольгу и пекарскую бумагу и оставить на 2-4 недели в шкафу «созревать». Предлагаем несколько рецептов, которые мы нашли в сети. Не бойтесь подходить к ним творчески!

Дрезденский штоллен

Ингредиенты на 3 штоллена:

• 200 граммов сливочного масла, 2 яйца, цедра от 2 лимонов, 300 граммов смеси цукатов и изюма (выбирайте пропорции на свой вкус), 100 мл рома, 500 граммов муки, 200 мл молока, 150 граммов сахара, 0,5 ч.л. соли, 11 граммов сухих дрожжей, 1 ч.л. смеси специй (ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех).

Влейте ром в смесь цукатов и изюма, оставьте сухофрукты замачиваться в роме на 3-6 часов. Смешайте 150 граммов сахара, сухие специи, лимонную цедру и соль. Нагрейте 150 граммов масла до комнатной температуры, оно должно стать мягким.

Тщательно перемешайте 100 мл молока с яйцами. Приготовьте закваску: оставшиеся 100 мл молока нагрейте до теплого состояния, смешайте молоко с дрожжами, 2 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара, оставьте на 20 минут в теплом месте.

Замесите тесто из всех компонентов, кроме сухофруктов: нагретого масла, сахара со специями, молока с яйцами, разрыхлителя и 500 граммов муки. Можете добавить еще немного масла, чтобы тесто получилось достаточно эластичным. Вымешивайте тесто около 10 минут, затем поставьте его в теплое место на 2 часа.

Раскатайте тесто и добавьте в него сухофрукты, сформируйте 3 штоллена. Выпекайте 60-80 минут при температуре 160 градусов.

Творожный штоллен

• Ингредиенты: 500 граммов муки, 200 граммов сахара, 3 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. ванильного сахара, щепотка мускатного ореха, щепотка кардамона, 2 яйца, 250 граммов творога, 200 граммов сливочного масла (нарежьте его кубиками), 100 граммов нарезанного лимона, 200 граммов смородины, 200 граммов изюма, 200 граммов измельченного миндаля (залейте его кипятком на минуту), 50 граммов растопленного сливочного масла, ½ стакана сахарной пудры, а также миндальный, ромовый и лимонный экстракты по вкусу (но не жалейте).

Добавьте в муку оба вида сахара, разрыхлитель и сухие специи. Немного перемешайте ингредиенты, затем сделайте в сухой смеси ямку и добавьте туда творог, яйца и экстракты-ароматизаторы. Вмешивайте ингредиенты в сухую смесь, но не полностью.

Добавьте масло, орехи, ягоды и сухофрукты. Замесите тесто и сформируйте из него 1-2 штоллена. Если у вас один штоллен, выпекайте его при температуре 160 градусов около 90 минут, если два - выпекайте при 175 градусах около часа. Полейте готовый штоллен растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой, охладите.

Кексы-штолленки

• Ингредиенты: 270 граммов муки, 2 ч.л. разрыхлителя, ¼ ч.л. пищевой соды, ½ ч.л. соли, 2 ст.л. смеси специй для выпечки (мускатный орех, кардамон и кориандр), 67 граммов сахара, 120 граммов сухофруктов, 85 граммов цукатов, 1 большое яйцо, 220 граммов (1 чашка) пахты или нежирного йогурта без добавок, 85 граммов растопленного сливочного масла.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Возьмите форму для кексов и смажьте ее маслом.

В миске средних размеров смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, специи, сахар, сухофрукты и цукаты. В отдельной миске взбейте яйцо вместе с пахтой и растопленным маслом.

Соедините обе смеси и быстро перемешайте – на это должно потребоваться только несколько движений большой ложкой или лопаткой. Перенесите тесто в форму для кексов, каждая формочка должна быть заполнена примерно на ¾. Выпекайте кексы около 20 минут или до готовности.

После того, как вы достали форму из духовки, подождите 5 минут, затем извлеките кексы из формы. Смажьте верхушки кексов растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплыми – в отличие от традиционного штоллена, кексы не стоит оставлять в шкафу надолго.